Prostor za čisto hrano mora ustrezati standardu čistosti zraka razreda 100000. Konstrukcija čiste sobe za hrano lahko učinkovito zmanjša kvarjenje in rast plesni proizvedenih izdelkov, podaljša učinkovito življenjsko dobo hrane in izboljša učinkovitost proizvodnje.
1. Kaj je čista soba?
Čista soba, imenovana tudi čista soba brez prahu, se nanaša na odstranjevanje delcev, škodljivega zraka, bakterij in drugih onesnaževal v zraku v določenem prostoru ter na notranjo temperaturo, čistočo, notranji tlak, hitrost in porazdelitev zraka, hrup, vibracije , osvetlitev in statična elektrika so nadzorovani znotraj določenega obsega zahtev in na voljo je posebej zasnovan prostor. To pomeni, da ne glede na to, kako se zunanji zračni pogoji spreminjajo, lahko njegove notranje lastnosti ohranijo prvotno postavljene zahteve glede čistoče, temperature, vlažnosti in tlaka.
Kaj je čista soba razreda 100000? Poenostavljeno povedano, število delcev s premerom ≥0,5 μm na kubični meter zraka v delavnici ni večje od 3,52 milijona. Manj kot je delcev v zraku, manj je prahu in mikroorganizmov in čistejši je zrak. Čista soba razreda 100000 zahteva tudi, da delavnica izmenjuje zrak 15-19-krat na uro, čas čiščenja zraka po popolni izmenjavi zraka pa ne sme presegati 40 minut.
2. Območna delitev čiste sobe s hrano
Na splošno lahko čisto sobo s hrano v grobem razdelimo na tri področja: splošno proizvodno območje, pomožno čisto območje in čisto proizvodno območje.
(1). Splošno proizvodno območje (nečisto območje): splošne surovine, končni izdelek, prostor za shranjevanje orodij, prostor za prenos pakiranih končnih izdelkov in drugi prostori z nizkim tveganjem izpostavljenosti surovin in končnih izdelkov, kot so prostor za zunanjo embalažo, surovine in pomožni prostori. skladišče materiala, skladišče embalažnega materiala, prostor za zunanjo embalažo itd. Pakirna delavnica, skladišče končnih izdelkov itd.
(2). Pomožno čisto območje: Zahteve so druge, kot so predelava surovin, predelava embalaže, embalaža, tamponska soba (prostor za razpakiranje), prostor za splošno proizvodnjo in predelavo, prostor za notranjo embalažo hrane, ki ni pripravljena za uživanje, in druga področja, kjer je dokončano izdelki so predelani, vendar niso neposredno izpostavljeni.
(3). Čisto proizvodno območje: nanaša se na območje z najvišjimi higienskimi okoljskimi zahtevami, visokimi zahtevami glede osebja in okolja ter ga je treba pred vstopom razkužiti in zamenjati, kot so: predelovalni prostori, kjer so izpostavljeni surovine in končni izdelki, hladni predelovalni prostori za užitna živila , in hladilne prostore za hrano, pripravljeno za uživanje. Prostor za shranjevanje pripravljene hrane, ki jo je treba pakirati, notranji prostor za pakiranje pripravljene hrane itd.
① Čista soba s hrano se mora v največji meri izogibati virom onesnaženja, navzkrižni kontaminaciji, mešanju in napakam med izbiro lokacije, načrtovanjem, postavitvijo, gradnjo in obnovo.
②Tovarniško okolje je čisto in urejeno, pretok ljudi in logistika pa razumen.
③Za preprečitev vstopa nepooblaščenim osebam morajo obstajati ustrezni ukrepi za nadzor dostopa.
④Shranite podatke o gradnji in zaključku gradnje.
⑤ Stavbe z resnim onesnaženjem zraka med proizvodnim procesom bi morale biti zgrajene na vetrovni strani območja tovarne, kjer je smer vetra največja vse leto.
⑥ Kadar proizvodni procesi, ki vplivajo drug na drugega, niso primerni za namestitev v isti zgradbi, morajo obstajati učinkoviti delitveni ukrepi med posameznimi proizvodnimi območji. Proizvodnja fermentiranih izdelkov mora imeti namensko fermentacijsko delavnico.
3. Zahteve za čista proizvodna območja
① Postopke, ki zahtevajo sterilnost, vendar ne morejo izvesti končne sterilizacije, in postopke, ki lahko dosežejo končno sterilizacijo, vendar se po sterilizaciji izvajajo aseptično, je treba izvajati v čistih proizvodnih območjih.
② Čisto proizvodno območje z zahtevami glede dobrega higienskega proizvodnega okolja mora vključevati prostore za shranjevanje in predelavo pokvarljive hrane, polizdelkov, pripravljenih za uživanje, ali končnih izdelkov pred končnim hlajenjem ali pakiranjem ter prostore za predhodno obdelavo surovin, ki jih ni mogoče biti končno steriliziran, tesnjenje izdelka in mesta za oblikovanje, okolje izpostavljenosti po končni sterilizaciji izdelka, območje priprave notranjega embalažnega materiala in notranji prostor za pakiranje, kot tudi predelovalna mesta in inšpekcijske prostore za proizvodnjo hrane, izboljšanje lastnosti ali konzerviranje hrane itd.
③Območje čiste proizvodnje mora biti primerno urejeno v skladu s proizvodnim procesom in ustreznimi zahtevami glede stopnje čistih prostorov. Postavitev proizvodne linije ne sme povzročati križanj in prekinitev.
④ Različne medsebojno povezane delavnice v proizvodnem območju morajo ustrezati potrebam sort in procesov. Po potrebi je treba zagotoviti varovalne prostore in druge ukrepe za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Površina varovalne sobe ne sme biti manjša od 3 kvadratnih metrov.
⑤ Predobdelava surovin in proizvodnja končnega izdelka ne smeta uporabljati istega čistega območja.
⑥ Odredite območje in prostor v proizvodni delavnici, ki je primeren za proizvodni obseg, kot začasno skladišče za materiale, vmesne izdelke, izdelke, ki jih je treba pregledati, in končne izdelke, pri čemer je treba strogo preprečiti navzkrižje, zmedo in kontaminacijo.
⑦Inšpekcijsko sobo je treba postaviti neodvisno in sprejeti je treba ustrezne ukrepe za njeno odvajanje in odvajanje. Če za postopek pregleda izdelka obstajajo zahteve glede čistega zraka, je treba postaviti čisto delovno mizo.
4. Zahteve za indikatorje spremljanja čistoče v predelovalnih prostorih za živila
Okolje predelave hrane je pomemben dejavnik, ki vpliva na varnost hrane. Zato je Food Partner Network interno izvedla raziskavo in razpravo o zahtevah glede indeksa spremljanja čistosti zraka v predelovalnih predelih hrane.
(1). Zahteve glede čistoče v standardih in predpisih
Trenutno imajo pravila za pregled proizvodnih dovoljenj za pijače in mlečne izdelke jasne zahteve glede čistosti zraka za čista delovna območja. Pravila za pregled dovoljenj za proizvodnjo pijač (različica 2017) določajo, da mora čistost zraka (suspendirani delci, sedimentacijske bakterije) območja čiste proizvodnje pakirane pitne vode doseči razred 10000, ko je statična, polnilni del pa mora doseči razred 100 ali splošno čistost mora doseči razred 1000; pijače z ogljikovimi hidrati Čisto delovno območje mora zagotoviti, da je frekvenca kroženja zraka več kot 10-krat/h; območje delovanja čiščenja trdnih pijač ima različne zahteve glede čistosti zraka, ki temeljijo na značilnostih in procesnih zahtevah različnih vrst trdnih pijač;
Druge vrste delovnih prostorov za čiščenje pijač morajo izpolnjevati ustrezne zahteve glede čistosti zraka. Čistost zraka v statičnem stanju mora dosegati vsaj zahteve razreda 100000, kot je proizvodnja posrednih izdelkov za pitje, kot so koncentrirane tekočine (sokovi, kaše) za živilsko industrijo itd. Ta zahteva se lahko opusti.
Podrobna pravila za pregled pogojev za izdajo dovoljenj za proizvodnjo mlečnih izdelkov (različica iz leta 2010) in "Nacionalni standard za varnost hrane, dobra proizvodna praksa za mlečne izdelke" (GB12693) zahtevajo, da skupno število bakterijskih kolonij v zraku pri čiščenju mlekarne območje delovanja je treba nadzorovati pod 30 CFU/posodo, podrobna pravila pa zahtevajo tudi, da podjetja predložijo izdano letno poročilo o preskusu čistoče zraka s strani usposobljene inšpekcijske agencije.
V "Splošnih higienskih specifikacijah nacionalnega standarda za varnost hrane za proizvodnjo hrane" (GB 14881-2013) in nekaterih higienskih specifikacijah proizvodnje izdelkov se vzorčna mesta spremljanja, indikatorji spremljanja in pogostosti spremljanja okoljskih mikroorganizmov na predelovalnem območju večinoma odražajo v obliki dodatkov, ki zagotavljajo Podjetja za proizvodnjo hrane zagotavljajo smernice za spremljanje.
Na primer, "Nacionalni standard za varnost hrane in higienski kodeks za proizvodnjo pijač" (GB 12695) priporoča čiščenje okoliškega zraka (naselitve bakterij (statično)) ≤10 kosov/(φ90mm·0,5h).
(2). Zahteve za spremljanje indikatorjev različnih stopenj čistosti
Glede na zgornje informacije je razvidno, da so zahteve po čistosti zraka pri standardni metodi usmerjene predvsem v čista proizvodna območja. V skladu z navodili za izvajanje GB14881: "Čista proizvodna območja običajno vključujejo lokacije za shranjevanje in predobdelavo pred končnim hlajenjem ali pakiranjem pokvarljivih živil, polizdelkov, pripravljenih za uživanje, ali končnih izdelkov ter predobdelavo surovin, oblikovanje in mesta za polnjenje izdelkov za nesterilna predelana živila, izpostavljena, preden hrana vstopi v območje pakiranja po sterilizaciji, ter druga predelava in ravnanje s hrano mesta z visokim tveganjem onesnaženja.
Podrobna pravila in standardi za pregled pijač in mlečnih izdelkov jasno zahtevajo, da indikatorji monitoringa zunanjega zraka vključujejo suspendirane delce in mikroorganizme ter da je treba redno spremljati čistočo čistilnega delovnega prostora. GB 12695 in GB 12693 zahtevata merjenje sedimentacijskih bakterij v skladu z metodo naravne sedimentacije v GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard za varnost hrane, dobra proizvodna praksa za hrano s formulo za posebne medicinske namene" (GB 29923) in "Načrt pregleda proizvodnje za športno prehransko hrano", ki sta ga izdala Peking, Jiangsu in druga mesta, določata, da je število prahu (suspendiranih delcev) izmerjeno v skladu z GB/T 16292. Stanje je statično.
5. Kako deluje sistem čistih prostorov?
Način 1: Načelo delovanja enote za obdelavo zraka + sistem za filtriranje zraka + dovodni in izolacijski kanali za čisti prostor + škatle HEPA + sistem povratnega zraka za čisti prostor nenehno kroži in dovaja svež zrak v delavnico čistih prostorov, da se doseže zahtevana čistoča proizvodno okolje.
Način 2: Načelo delovanja industrijskega čistilnika zraka FFU, nameščenega na stropu delavnice čistih prostorov za neposredno dovajanje zraka v čisti prostor + sistem povratnega zraka + stropna klimatska naprava za hlajenje. Ta oblika se običajno uporablja v primerih, ko zahteve glede čistoče okolja niso zelo visoke, stroški pa so razmeroma nizki. Kot so delavnice za proizvodnjo hrane, običajni fizikalni in kemijski laboratorijski projekti, sobe za pakiranje izdelkov, delavnice za proizvodnjo kozmetike itd.
Izbira različnih izvedb sistemov dovoda in povratka zraka v čistih prostorih je odločilen dejavnik pri določanju različnih stopenj čistosti čistih prostorov.
Čas objave: 19. oktober 2023