Čista soba za hrano mora izpolniti standard zračne čiste barve razreda 100000. Konstrukcija čistega prostora za hrano lahko učinkovito zmanjša poslabšanje in rast proizvajalcev, podaljša učinkovito življenjsko dobo hrane in izboljša učinkovitost proizvodnje.
1. Kaj je čista soba?
Čista soba, imenovana tudi čista soba brez prahu, se nanašajo na izločanje delcev, škodljivega zraka, bakterij in drugih onesnaževal v zraku znotraj določenega prostora, ter v zaprtih prostorih, čistoča, v zaprtih prostorih, hitrosti zraka in porazdelitve zraka, hrupa, vibracij , razsvetljava in statična elektrika se nadzira v določenem obsegu zahtev in podana je posebej zasnovana soba. To pomeni, ne glede na to, kako se zunanji zračni pogoji spreminjajo, lahko njegove lastnosti v zaprtih prostorih ohranijo prvotno določene zahteve čistoče, temperature, vlažnosti in tlaka.
Kaj je čista soba razreda 100000? Preprosto povedano, število delcev s premerom ≥0,5 μm na kubični meter zraka v delavnici ni več kot 3,52 milijona. Manj je število delcev v zraku, manjše je število prahu in mikroorganizmov, čistejši pa zrak. Čista soba razreda 100000 zahteva tudi, da delavnica izmenja zrak 15-19 krat na uro, čas čiščenja zraka po popolni izmenjavi zraka pa ne sme presegati 40 minut.
2. Oddelek za čiščenje hrane
Na splošno lahko čisti prostor hrane približno razdelimo na tri območja: splošno proizvodno območje, pomožno čista površina in čista proizvodna površina.
(1). Splošno proizvodno območje (ne čista območje): splošni surovina, končni izdelek, prostor za shranjevanje orodij, pakirano območje prenosa končnega izdelka in druga območja z majhnim tveganjem za izpostavljenost surovin in končnih izdelkov, kot so zunanja soba za embalažo, surovina in pomožna Materialno skladišče, skladišče za embalažo, zunanjo embalažno sobo itd. Embalažna delavnica, skladišče končnega izdelka itd.
(2). Pomožna čista površina: Zahteve so na drugem mestu, kot so predelava surovin, obdelava embalažnih materialov, embalaža, varovalna soba (razpakiranje prostora), splošna proizvodna in predelovalna soba, notranja soba, ki ni pripravljena na hrano in druga območja, kjer so končane Izdelki se obdelujejo, vendar niso neposredno izpostavljeni.
(3). Območje čiste proizvodnje: nanaša se na območje z najvišjimi higienskimi potrebami po okolju, visokimi osebnimi in okoljskimi zahtevami, pred vstopom pa ga je treba razkužiti in spremeniti, na primer: predelava območja, kjer so izpostavljeni surovini in končni izdelki , in hladilne sobe za pripravljeno hrano. Skladišče za hrano, ki je pripravljena za pojesti, za pakiranje, notranjo embalažno sobo za hrano, pripravljeno za uživanje itd.
① Čista soba za hrano bi se morala izogibati virom onesnaževanja, navzkrižni kontaminaciji, mešanju in napakam v največji meri med izbiro, oblikovanje, postavitvijo, gradnjo in prenovo.
② Tovarniško okolje je čisto in urejeno, pretok ljudi in logistike pa je smiseln.
③ Obstajati bi morali ustrezni ukrepi za nadzor dostopa, ki preprečujejo vstop nepooblaščenih oseb.
④Save Podatki o konstrukciji in konstrukciji.
⑤ Stavbe z resnim onesnaževanjem zraka med proizvodnim procesom bi morale biti zgrajene na navzdol na strani tovarniškega območja, kjer je smer vetra največja vse leto.
⑥ Kadar proizvodni procesi, ki vplivajo drug na drugega, niso primerni za namestitev v isti zgradbi, bi morali obstajati učinkoviti ukrepi za delitev med posameznimi proizvodnimi območji. Proizvodnja fermentiranih izdelkov bi morala imeti namensko fermentacijsko delavnico.
3. Zahteve za čista proizvodna območja
① Procesi, ki zahtevajo sterilnost, vendar ne morejo izvajati terminalne sterilizacije in procesov, ki lahko dosežejo terminalno sterilizacijo, vendar se po sterilizaciji izvajajo aseptično, je treba izvesti na čistih proizvodnih območjih.
② Čista proizvodna območje z dobrimi higienskimi proizvodnimi potrebami mora vključevati prostora za shranjevanje in predelavo za pokvarljivo hrano, pripravljene pol konfinirane izdelke ali končne izdelke pred končnim hlajenjem ali embalažo ter mesta za predhodno obdelavo surovin, ki ne morejo bodite terminalno sterilizirani, tesnjenje izdelkov in kraje za oblikovanje, okolje za izpostavljenost po končni sterilizaciji izdelka, območju za pripravo notranjega embalaže in notranjo embalažo, pa tudi v Predelava krajev in pregledov za proizvodnjo hrane, izboljšanje lastnosti hrane ali ohranjanje itd.
③ Čista proizvodna površina je treba razumno določiti v skladu s proizvodnim postopkom in ustreznimi zahtevami čiste sobe. Postavitev proizvodne linije ne bi smela povzročiti križanja in prekinitev.
④ Različne medsebojno povezane delavnice na proizvodnem območju bi morale ustrezati potrebam sort in procesov. Po potrebi je treba zagotoviti varovalne prostore in druge ukrepe za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Območje varovalne prostore ne sme biti manjše od 3 kvadratnih metrov.
⑤ Predobdelava surovin in proizvodnja končnih izdelkov ne sme uporabljati istega čistega območja.
⑥ Namestite območje in prostor v proizvodni delavnici, ki je primerna za proizvodno lestvico kot začasno skladiščenje materialov, vmesnih izdelkov, izdelkov, ki jih je treba pregledati, in končne izdelke ter navzkrižno preverjanje, zmedo in kontaminacijo je treba strogo preprečiti.
⑦ Pregledna soba je treba postaviti neodvisno in sprejeti ustrezne ukrepe za reševanje izpušnih plinov in odtokov. Če obstajajo zahteve za čiščenje zraka za postopek pregleda izdelka, je treba nastaviti čisto delovno mizo.
4. Zahteve za kazalnike spremljanja čistoče na območjih predelave hrane
Okolje za predelavo hrane je pomemben dejavnik, ki vpliva na varnost hrane. Zato je prehrambena partnerska mreža interno izvajala raziskave in razprave o zahtevah indeksa spremljanja za čistočo zraka na območjih predelave hrane.
(1). Zahteve glede čistoče v standardih in predpisih
Trenutno pravila za pregled proizvodnje licenc za pijače in mlečne izdelke imajo jasne potrebe po čistosti zraka za čista obratovalna območja. Pravila o pregledu licence za proizvodnjo pijač (različica 2017) določajo, da bi morala čistci zraka (suspendirane delce, sedimentacijske bakterije) pakirane proizvodne površine za čiščenje pitne vode doseči 10000, ko je statičen, in polnilni del mora doseči razred 100 ali celotno čistočo naj doseže razred 1000; Ogljikovi hidratni pijači Čisto delovanje mora zagotoviti, da je frekvenca kroženja zraka več kot 10 -krat/h; Območje čiščenja trdnega pijače ima različne potrebe po čistosti zraka, ki temeljijo na značilnostih in zahtevah postopka različnih vrst trdnih pijač;
Druge vrste delovnih območij za čiščenje pijač bi morale izpolnjevati ustrezne potrebe po čistosti zraka. Čistost zraka, ko mora statična doseči vsaj zahteve razreda 100000, kot je proizvodnja posrednih izdelkov za pitje, kot so koncentrirane tekočine (sokovi, kaše) za prehrambeno industrijo itd. To zahtevo se lahko odpove.
Podrobna pravila pregleda za pogoje licenciranja za proizvodnjo mlečnih izdelkov (različica 2010) in "Nacionalni standard varnosti hrane dobre proizvodne prakse za mlečne izdelke" (GB12693) zahteva, da skupno število bakterijskih kolonij v zraku čiščenja mleka v zraku Območje obratovanja je treba nadzorovati pod 30CFU/DID, podrobna pravila pa zahtevajo tudi, da podjetja predložijo letno poročilo o preskusu zračne čistoče, ki ga je izdala kvalificirana inšpekcijska agencija.
V "Nacionalnem standardu varnosti hrane Splošne higienske specifikacije za proizvodnjo hrane" (GB 14881-2013) in nekaterih higienskih specifikacijah proizvodnje izdelkov so v obliki večinoma odražali spremljanje vzorčnih točk, kazalnikov spremljanja in frekvence spremljanja okoljskih mikroorganizmov Priloge, ki zagotavljajo podjetja za proizvodnjo hrane, zagotavljajo smernice za spremljanje.
Na primer, "Nacionalni standard varnosti hrane in higienska koda za proizvodnjo pijač" (GB 12695) priporoča čiščenje zunanjega zraka (poravnave bakterij (statično)) ≤10 kosov/(φ90mm · 0,5H).
(2). Zahteve za spremljanje kazalnikov različnih ravni čistoče
Glede na zgornje informacije je razvidno, da so zahteve za čistočo zraka v standardni metodi namenjene predvsem čistim proizvodnim območjem. Glede na vodnik za izvajanje GB14881: "Čista proizvodna območja običajno vključujejo lokacije za shranjevanje in predelavo pred končnim hlajenjem ali embalažo pokvarljivih živil, pripravljenih polfiniranih izdelkov ali končnih izdelkov ter predhodno obdelavo, oblikovanje in surovino Lokacije za polnjenje izdelkov za nesterilno predelano območij. tveganja. "
Podrobna pravila in standardi za pregled pijač in mlečnih izdelkov očitno zahtevajo, da kazalniki spremljanja zunanjega zraka vključujejo suspendirane delce in mikroorganizme, zato je treba redno spremljati, ali je čistost čistilnega delovnega območja do standardne. GB 12695 in GB 12693 zahtevata merjenje sedimentacijskih bakterij po naravni metodi sedimentacije v GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard varnosti hrane dobra proizvodna praksa za formulo hrane za posebne medicinske namene" (GB 29923) in "Načrt pregleda proizvodnje za športno prehransko hrano", ki ga je izdal Peking, Jiangsu in drugi kraji merjeno v skladu z GB/T 16292. Status je statičen.
5. Kako deluje sistem čiste sobe?
1 način: Načelo delovnega načela enote za ravnanje z zrakom + sistem za filtracijo zraka + čisti sobi za dovod in izolacijske kanale + škatle HEPA + čisti prostor za povratni zračni kanali proizvodno okolje.
Način 2: Delovni načelo FFU industrijskega čistilnika zraka, nameščenega na stropu delavnice čiste sobe, za neposredno dovajanje zraka v čisti prostor + povratni zračni sistem + klimatska naprava, nameščena na stropu, za hlajenje. Ta obrazec se običajno uporablja v situacijah, ko potrebe po čistoči okolja niso zelo visoke, stroški pa so relativno nizki. Kot so delavnice za proizvodnjo hrane, navadni fizični in kemični laboratorijski projekti, sobe za pakiranje izdelkov, delavnice proizvodnje kozmetike itd.
Izbira različnih modelov sistemov za oskrbo z zrakom in povratnim zrakom v čistih prostorih je odločilni dejavnik pri določanju različnih ravni čistosti čistih prostorov.
Čas objave: oktober-19-2023