Čiste sobe za živila so namenjene predvsem živilskim podjetjem. Ne le, da se uveljavljajo nacionalni standardi za živila, ampak ljudje vse bolj pozorno spremljajo tudi varnost živil. Posledično se preiskujejo in kaznujejo tako konvencionalne predelovalne in proizvodne delavnice kot tudi neznanstvene in neracionalne delavnice. Številna velika podjetja si prizadevajo doseči sterilnost, brezprašne pogoje in visoko raven čistoče v svojih proizvodnih, internih in zunanjih delavnicah. Kakšne so torej prednosti in nujnost čistih sob za živilska podjetja?
1. Razdelitev območij v čistem prostoru za živila
(1). Območja surovin se ne smejo nahajati v istem čistem območju kot območja za proizvodnjo končnih izdelkov.
(2). Preskusni laboratoriji morajo biti nameščeni ločeno, njihove izpušne in drenažne cevi pa morajo biti ustrezno vzdrževane. Če so zahteve glede čistoče zraka potrebne med celotnim postopkom preskušanja izdelkov, je treba namestiti čisto mizo.
(3). Čisti prostori v tovarnah hrane so običajno razdeljeni na tri območja: splošno delovno območje, kvazi-delovno območje in čisto delovno območje.
(4). Znotraj proizvodne linije je treba dodeliti območje in prostor, ki ustreza velikosti proizvodnega območja, kot začasno skladišče surovin, vmesnih izdelkov, izdelkov, ki čakajo na pregled, in končnih izdelkov. Strogo je treba preprečiti navzkrižno kontaminacijo, mešanje in kontaminacijo.
(5). Postopke, ki zahtevajo testiranje sterilnosti, vendar ne morejo izvesti končne sterilizacije, kot tudi postopke, ki lahko izvedejo končno sterilizacijo, vendar zahtevajo aseptična načela delovanja po sterilizaciji, je treba izvajati v čistih proizvodnih prostorih.
2. Zahteve glede ravni čistoče
Stopnje čistoče v čistih prostorih za živila so običajno razvrščene v razrede od 1.000 do 100.000. Čeprav sta razreda 10.000 in 100.000 relativno pogosta, je ključni dejavnik vrsta proizvedene hrane.
Prednosti čiste sobe za živila
(1). Čista soba za živila lahko izboljša okoljsko higieno in varnost živil.
(2). Zaradi široke uporabe kemikalij in novih tehnologij v proizvodnji hrane se nenehno pojavljajo novi incidenti v zvezi z varnostjo hrane, čiste sobe za živila pa lahko zmanjšajo zaskrbljenost potrošnikov glede higiene in varnosti živil.
(3). Zagotavlja in vzdržuje čistočo. Med postopkom filtracije se poleg primarnih in sekundarnih filtrov izvaja tudi HEPA filtracija za razkuževanje živih mikroorganizmov v zraku, s čimer se zagotavlja čistoča zraka v delavnici.
(4). Zagotavlja odlično toplotno izolacijo in zadrževanje vlage.
(5). Diferencirani nadzor kontaminacije osebja vključuje ločene tokove čiste in umazane vode, pri čemer so osebje in predmeti ločeni z namenskimi prehodi, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Poleg tega se izvaja prhanje z zrakom, da se odstranijo onesnaževalci, pritrjeni na osebje in predmete, kar preprečuje njihov vstop v čisto območje in vpliv na čistočo projekta čiste sobe.
Če povzamemo: Pri projektih čistih prostorov za živila je prvi dejavnik izbira razreda stavbe za delavnico. Inženiring čistih prostorov je ključni dejavnik. Gradnja ali nadgradnja takšnega čistega prostora je bistvenega pomena za varnost živil in dolgoročno trajnost.
Čas objave: 25. avg. 2025