Predpripravljena hrana se nanaša na vnaprej pakirane jedi, narejene iz enega ali več užitnih kmetijskih proizvodov in njihovih derivatov, z dodanimi začimbami ali aditivi za živila ali brez njih. Te jedi so obdelane s koraki priprave, kot so začimbe, predobdelava, kuhanje ali nekuhanje in pakiranje, zaradi česar jih potrošniki ali proizvajalci hrane lahko priročno kuhajo ali uživajo neposredno.
Različne vrste vnaprej pripravljene hrane imajo posebno coniranje izdelkov in zahteve.
Hlajene jedi, pripravljene za uživanje
1.Zasnova pakirnega prostora:Upoštevati je treba standard za načrtovanje čistih prostorov v farmacevtski industriji (GB 50457) s stopnjo čistoče najmanj D ali tehnični kodeks za čiste prostore v živilski industriji (GB 50687) s stopnjo čistoče najmanj III. Podjetja se spodbujajo k doseganju višjih stopenj čistoče v čistih obratovalnih prostorih.
2.Splošna območja delovanja:Območje sprejema surovin, območje zunanje embalaže, skladiščni prostor.
3.Kvazičista območja delovanja:Območje za predobdelavo surovin, območje začinjanja izdelkov, območje za pripravo sestavin, območje za skladiščenje polizdelkov, območje za vročo predelavo (vključno s kuhano vročo predelavo).
4.Čista območja delovanja:Hladilni prostor za pripravljene jedi, notranji prostor za pakiranje.
Posebna pozornost
1.Predobdelava surovin:Območja za predelavo živine/perutnine, sadja/zelenjave in vodnih proizvodov morajo biti ločena. Območja za predobdelavo surovin, ki so namenjene takojšnjemu uživanju, morajo biti ločena od surovin, ki niso namenjene takojšnjemu uživanju, in jasno označena, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
2.Neodvisne sobe:Vroča predelava, hlajenje in pakiranje ohlajenih jedi, pripravljenih za uživanje, ter predelava ohlajenega sadja in zelenjave, pripravljene za uživanje (pranje, rezanje, razkuževanje, izpiranje), se morajo izvajati v ločenih prostorih s sorazmerno porazdelitvijo površine.
3.Dezinficirano orodje in posode:Orodje, posode ali opremo, ki pride v neposreden stik z živili, je treba shranjevati v namenskih higienskih prostorih ali prostorih.
4.Pakirnica:Upoštevati mora standarda GB 50457 ali GB 50687, s stopnjo čistoče, ki ni nižja od stopnje D oziroma stopnje III. Priporočljive so višje stopnje.
Zahteve glede temperature okolja
➤Če je temperatura prostora za pakiranje pod 5 ℃: ni časovne omejitve za delovanje.
➤Pri 5 ℃–15 ℃: posodo je treba vrniti v hladilnik v ≤ 90 minutah.
➤Pri 15 ℃–21 ℃: posodo je treba vrniti v ≤ 45 minutah.
➤Nad 21 ℃: posodo je treba vrniti v ≤ 45 minutah, temperatura površine pa ne sme preseči 15 ℃.
Hlajeno sadje in zelenjava, pripravljena za uživanje
-Splošna področja delovanja: prevzem surovin, sortiranje, zunanja embalaža, skladiščenje.
-Kvazičista delovna območja: pranje, rezanje zelenjave, dezinfekcija sadja, izpiranje sadja.
-Čista delovna območja: rezanje sadja, dezinfekcija zelenjave, izpiranje zelenjave, notranja embalaža.
Zahteve glede temperature okolja
Kvazi čisto območje: ≤10℃
Čista območja: ≤5℃
Skladiščenje končnega izdelka v hladilniku: ≤5 ℃
Druge pripravljene jedi, ki niso pripravljene za uživanje v hladilniku
-Splošna področja delovanja: prevzem surovin, zunanja embalaža, skladiščenje.
-Kvazičista delovna območja: predobdelava surovin, začinjanje izdelkov, priprava sestavin, vroča predelava, notranje pakiranje.
Zahteve za podporne objekte
1.Skladiščni prostori
Hlajene vnaprej pripravljene jedi je treba shranjevati in prevažati v hladilnicah pri temperaturi od 0 °C do 10 °C.
Hlajeno sadje in zelenjavo, pripravljeno za uživanje, je treba hraniti pri temperaturi ≤5 ℃.
Hladilnica mora imeti hladilne sisteme ali izolacijo, zaprte nakladalne rampe in tesnilne naprave za preprečevanje trčenja na stičiščih vozil.
Vrata hladilnic morajo imeti naprave za omejevanje izmenjave toplote, protiblokirne mehanizme in opozorilne znake.
Hladilnica mora biti opremljena z napravami za spremljanje, snemanje, alarm in nadzor temperature in vlažnosti.
Senzorje ali snemalnike je treba namestiti na mesta, ki najbolje odražajo temperaturo hrane ali povprečno temperaturo.
Za hladilnice, večje od 100 m², sta potrebna vsaj dva senzorja ali snemalnika.
2.Prostori za umivanje rok
Mora biti neročen (avtomatski) in opremljen s toplo in hladno vodo.
3.Čistilni in razkuževalni prostori
Za živino/perutnino, sadje/zelenjavo in vodne surovine morajo biti predvideni neodvisni odtoki.
Pomivalna korita za čiščenje/razkuževanje orodja in posod, ki prihajajo v stik s hrano, pripravljeno za uživanje, morajo biti ločena od tistih, ki se uporabljajo za hrano, ki ni pripravljena za uživanje.
Oprema za avtomatsko čiščenje/dezinfekcijo mora vključevati naprave za spremljanje temperature in samodejno doziranje razkužila, redno kalibracijo in vzdrževanje.
4.Prezračevalni in dezinfekcijski objekti
Prezračevanje, odvod in filtracija zraka morajo biti zagotovljeni v skladu s proizvodnimi procesi.
Pakirni prostori za hlajene jedi, pripravljene za uživanje, in kvazi-čisti/čisti prostori za hlajeno sadje in zelenjavo morajo biti opremljeni s prezračevanjem in filtracijo zraka.
Glede na značilnosti izdelka in postopka je treba zagotoviti ozon ali druge naprave za dezinfekcijo okolja.
Kako tehnologija čistih prostorov podpira delavnico s montažnimi čistimi prostori za živila
Mnogi proizvajalci montažne hrane vgrajujejo modularne sisteme čistih prostorov, da bi okrepili nadzor mikrobov in izpolnili vse višje varnostne standarde.
Praktičen primer jeProjekt čistih sob SCT uspešno zgrajen v Latviji, kar dokazuje visokokakovostno modularno konstrukcijo, primerno za nadzorovana okolja.
Podobno,SCT je v ZDA izvedel projekt kontejnerjev za farmacevtske izdelke v čistih prostorih, s čimer dokazuje svojo sposobnost načrtovanja, izdelave, testiranja in dobave sistemov za čiste prostore na ključ po vsem svetu.
Ti projekti ponazarjajo, kako se modularni čisti prostori lahko uporabljajo ne le v farmacevtskih okoljih, temveč tudi v prostorih za pakiranje hrane, pripravljene za uživanje, conah hladne predelave in delavnicah z visokim tveganjem, kjer je treba strogo vzdrževati raven higiene.
Zaključek
Skladna in visoko zmogljiva montažna delavnica za čiste prostore za živila zahteva znanstveno coniranje, strog nadzor temperature in zanesljive čiste prostore. Z upoštevanjem teh standardov lahko proizvajalci učinkovito zmanjšajo tveganja kontaminacije, zagotovijo stabilno kakovost izdelkov in izboljšajo varnost potrošnikov.
Če potrebujete pomoč pri načrtovanju ali nadgradnji montažne delavnice za čiste prostore za živila, nas kontaktirajte – pomagamo vam lahko načrtovati profesionalne, skladne in stroškovno učinkovite rešitve.
Čas objave: 28. november 2025