1. Čiste sobe za živila morajo izpolnjevati standard čistoče zraka razreda 100000. Izgradnja čistih sob v čistih sobah za živila lahko učinkovito zmanjša kvarjenje in rast plesni proizvedenih izdelkov, podaljša življenjsko dobo živil in izboljša učinkovitost proizvodnje.
2. Čiste prostore za živila lahko na splošno razdelimo na tri območja: splošno območje delovanja, kvazi-čisto območje in čisto območje delovanja.
(1). Splošno obratovalno območje (nečisto območje): splošni surovinski material, končni izdelek, območje skladiščenja orodja, območje prenosa pakiranih končnih izdelkov in druga območja z nizkim tveganjem izpostavljenosti surovinam in končnim izdelkom, kot so prostor za zunanjo embalažo, skladišče surovin in pomožnih materialov, skladišče embalažnega materiala, delavnica za pakiranje, skladišče končnih izdelkov itd.
(2). Kvazi čisto območje: Zahteve so drugega reda, kot so predelava surovin, predelava embalažnega materiala, pakiranje, vmesni prostor (prostor za razpakiranje), prostor za splošno proizvodnjo in predelavo, prostor za notranje pakiranje hrane, ki ni pripravljena za uživanje, in druga območja, kjer se končni izdelki predelujejo, vendar niso neposredno izpostavljeni.
(3). Čisto operativno območje: nanaša se na območje z najvišjimi higienskimi zahtevami glede okolja, visokimi zahtevami glede osebja in okolja, ki ga je treba pred vstopom razkužiti in zamenjati, na primer predelovalna območja, kjer so izpostavljeni surovine in končni izdelki, hladilnice za živila in hladilnice za gotova živila, skladišče za pakiranje gotovih živil, notranji prostor za pakiranje gotovih živil itd.
3. V čistih prostorih za živila se je treba med izbiro lokacije, načrtovanjem, postavitvijo, gradnjo in prenovo v največji možni meri izogibati virom onesnaženja, navzkrižni kontaminaciji, mešanju in napakam.
4. Okolje tovarne je čisto, pretok ljudi in logistika je ustrezen, vzpostavljeni pa morajo biti tudi ustrezni ukrepi za nadzor dostopa, ki preprečujejo vstop nepooblaščenega osebja. Ohraniti je treba podatke o zaključku gradnje. Stavbe z resnim onesnaženjem zraka med proizvodnim procesom je treba graditi na vetrovni strani tovarniškega območja skozi vse leto.
5. Kadar se proizvodni procesi, ki medsebojno vplivajo, ne smejo nahajati v isti stavbi, je treba med posameznimi proizvodnimi območji sprejeti učinkovite ukrepe za ločevanje. Za proizvodnjo fermentiranih izdelkov je treba imeti namensko fermentacijsko delavnico.
Čas objave: 22. marec 2024